INGREDIENTI: miscela di ingredienti alimentari ed additivi in polvere per alimenti. Sale. Zuccheri: saccarosio, destrosio. Spezie: coriandolo, aglio, alloro, zenzero, chiodi di garofano, cannella, macis,noce moscata, ginepro, pepe. Antiossidante: E 301. Conservante: E 250.
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Descrizione prodotto
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Lavoriamo solo con artigiani italiani per ricercare materie prime Lavoriamo solo con i piccoli artigiani locali per ricercare le migliori spezie sul territorio italiano.di ottima qualità del nostro territorio. |
I rub di BBQ King sono leggeri ed equilibrati: l’ideale per incontrare i gusti di tutta la famiglia. |
Le nostre confezioni sono realizzate con materiali riutilizzabili per un minor impatto ambientale. |
Usare la Cura del Pastrami
La cura per il pastrami si dosa al 5% del peso della carne avendo già eliminato il grasso in eccesso e deve essere cosparsa su entrambe le superfici.
Per prima cosa rifila il tuo pezzo di carne togliendo il grasso in eccesso, ora cospargi la cura del pastrami, la dose da utilizzare deve essere al 5% del peso della carne.
Ora, riponi in frigorifero la carne all’interno di un sacchetto ermetico o avvolgendolo nella pellicola trasparente, lasciandolo riposare un giorno per ogni centimetro di spessore – noi consigliamo di lasciarlo riposare almeno 7 giorni.
Finita questa fase, lava via la cura con acqua fredda, aiutandoti con una spugnetta per i piatti, ed asciuga il flat prima di rimetterlo in frigorifero ad asciugare per altri due giorni.
Spennella della senape sulla superficie per far aggrappare il rub – consigliamo due terzi di SPG Rub e un terzo di Carbon Rub.
Cuoci come un brisket.
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Dose al 5%Per fare il Pastrami fatto in caso, in vero stile Newyorkese devi usare il 5% di cura del pastrami. |
Fallo riposareIl segreto per un pastrami a regalo d’arte è il tempo. La cura deve avere il tempo di penetrare fino al cuore della carne. Più la carne sarà spessa e più tempo ci sarà bisogno. |
Lava via la curaÈ importante lavare via la cura sotto acqua corrette per eliminare ogni residuo di cura e sale. |
Vai in cotturaUna volta che hai “ curato “ il tuo pezzo di carne cuocilo come Brisket. Affumica la carne fino a 78°C poi esegui la fase di Foil nella butcher peper fino al raggiungimento dei 93°C al cuore della carne. |
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