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Il mondo della fermentazione. Il sapore, le qualità nutrizionali e la produzione di cibi vivi fermentati Copertina flessibile – 12 giugno 2018

di Sandor Ellix Katz (Autore), Sandy Fallon (Avanti), Carlo Nesler (Traduttore)
4,5 4,5 su 5 stelle 298 voti
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I fermentati sono gustosi e hanno numerosi effetti benefici per la salute Aprite questo libro per iniziare una piccola 'food revolution' nella vostra cucina di casa. Troverete tante ricette per trasformare frutta, latte, cereali, legumi e verdure in qualcosa di nuovo e conservabile soltanto attraverso processi naturali. È un manuale completo che negli Stati Uniti ha dato il via a un vero e proprio rinascimento moderno del cibo, con una prospettiva fresca ed entusiastica, costruita sull'esperienza di tanti viaggi intorno al mondo.
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  1. Lunghezza stampa
    352 pagine
  2. Lingua
    Italiano
  3. Editore
    Slow Food
  4. Data di pubblicazione
    12 giugno 2018
  5. Dimensioni
    17 x 2.2 x 24 cm
  6. ISBN-10
    8884995035
  7. ISBN-13
    978-8884995032
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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Slow Food (12 giugno 2018)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 352 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8884995035
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8884995032
  • Peso articolo ‏ : ‎ 760 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 17 x 2.2 x 24 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,5 4,5 su 5 stelle 298 voti

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Sandor Ellix Katz

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298 valutazioni globali

Recensioni migliori da Italia

Cliente Amazon
5,0 su 5 stelle Ottima base di partenza
Recensito in Italia il 26 ottobre 2023
Acquisto verificato
Lo consiglio.
Non adatto a chi vuole dosi e tempi calcolati al millesimo. Si tratta di sperimentare e capire le variabili che concorrono a generare il risultato
3 persone l'hanno trovato utile
Utile
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NIcky
5,0 su 5 stelle Sperimentare in dispensa
Recensito in Italia il 26 luglio 2023
Acquisto verificato
Questo libro ha solleticato la mia curiosità fin dalle prime pagine .
Mi ha portato in viaggio seguendo il filo rosso della fermentazione curiosando nelle dispense ai quattro angoli del mondo .
Sperimentare con la mente e con le papille gustative...che dire ....buon viaggio!
Utile
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bre
4,0 su 5 stelle Poco interessante
Recensito in Italia il 14 agosto 2023
Acquisto verificato
Un po' limitativo
Una persona l'ha trovato utile
Utile
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Claudio
5,0 su 5 stelle Indispensabile
Recensito in Italia il 29 giugno 2018
Acquisto verificato
La traduzione per i tipi della Slow food di Wild Fermentation (2016) spicca come una perla su tutta la collana dei “Manuali slow”: l'autore, Sandor Ellix Katz, magnifico frikkettone e grande appassionato della fermentazione, crea un libro irrinunciabile per chiunque si avvicini al mondo del cibo con curiosità e occhio investigativo, un'opera che arricchisce e compendia l'altra sua fatica, l'enciclopedico The Art of Fermentation, con un taglio in questo caso però più pratico e smanettone.
Una guida ai procedimenti e alla sperimentazione anche casalinga, con consigli pazienti e amorevoli dove niente è lasciato al caso e sono curati anche particolari appena appena rilevanti; si possono preparare con facilità crauti e altre verdure fermentate, kimchi, kombucha e bevande, yogurt e feta, pasta madre, miso e tempeh, vini, birre e aceti. L'editore aggiunge anche un capitolo con un piccolo ricettario di cuochi italiani (Lazzarini, Baroni, Niederkofler, Melis e altri).
Il libro è ben curato (fotografia, impaginazione, design), la bibliografia notevole in caso si volesse approfondire, il prezzo è alla portata di tutte le tasche.
Di gran lunga uno dei migliori testi sulla fermentazione apparsi in Italia.
16 persone l'hanno trovato utile
Utile
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serchie
5,0 su 5 stelle La bibbia della fermentazione vegetale
Recensito in Italia il 15 agosto 2019
Acquisto verificato
Il libro si occupa solo della fermentazione vegetale, che costituisce la maggior parte delle fermentazioni. Questa limitazione di campo mi sembra costituisca un'ottima scelta. Nel campo delle fermentazioni il testo è pressoché universale, una vera bibbia sull'argomento. I suoi lati positivi, oltre alla completezza, sono la praticità e la semplicità. Qualche fanatico dei rituali di fermentazione lo troverà un po' approssimativo: ma secondo me uno dei suoi meriti è propio non complicare troppo le cose. In realtà le fermentazioni funzionano senza troppe regole. Quelle indicate dal libro funzionano bene e sono pratiche. Anche la documentazione scientifica è quasi sempre presisa e sufficientemente completa.
L'autore ignora quasi del tutto le esperienze italiane e, in genere, quelle europee. Ma non è un grosso limite.
Raccomadabile.
14 persone l'hanno trovato utile
Utile
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alessandro carmelo casella
5,0 su 5 stelle Molto interessante
Recensito in Italia il 9 marzo 2023
Acquisto verificato
Per scoprire il mondo della fermentazione e cominciare a produrre da casa
Utile
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Cliente Amazon
3,0 su 5 stelle Non proprio ciò che cercavo
Recensito in Italia il 14 gennaio 2021
Acquisto verificato
E' un testo che contiene molta "filosofia" motivazionale: più o meno un terzo del volume. Spesso piuttosto ripetitiva.
Cercavo qualcosa di più "operativo" e magari leggermente più approfondito tecnicamente.
La prima parte è un lungo prologo in cui si spiega il bello ed il buono della fermentazione, che viene data più o meno per scontato. Poi si passa ai capitoli più operativi che si aprono con una descrizione di massima della fermentazione delle sostanze trattate nel capitolo ed alcune ricette, queste sì interessanti. In conclusione direi che visto il costo, con la seconda parte, più pratica, si riscatta e rimane in ogni caso utile e divulgativo per chi volesse approcciarsi all'arte.
17 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Cerioni V.
4,0 su 5 stelle Un buon libro
Recensito in Italia il 1 marzo 2023
Acquisto verificato
Abbastanza completo.
Consigliato
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Le recensioni migliori da altri paesi

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Salvatore Giugliano
5,0 su 5 stelle Shöne!
Recensito in Germania il 24 luglio 2019
Acquisto verificato
Ideal für diejenigen, die anfangen wollen zu gären.
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