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Manuale di Pasticceria Professionale Copertina flessibile – 23 gennaio 2019

di Marco Nebbiai (Autore)
4,4 4,4 su 5 stelle 125 voti
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Il manuale spiega in modo dettagliato i temi fondamentali della materia, è rivolto ai professionisti, agli appassionati e agli studenti dei corsi di pasticceria. È nato dall'esigenza di avere uno strumento semplice e concreto da usare per l'insegnamento e quotidianamente durante le preparazioni in laboratorio. Al suo interno troverete la descrizione delle materie prime e le tecniche di base per la produzione dolciaria; le caratteristiche sensoriali che devono avere i prodotti di qualità e i consigli per evitare gli errori durante le lavorazioni. Il manuale contiene più di 200 ricette descritte in ogni fase. I capitoli principali sono: gli impasti di base (le paste frolle; le paste sfoglie; la pasta per bignè; le paste montate a base uova e a base grasso; gli arrotolati; le meringhe; le preparazioni croccanti; i croissant; i danesi; le brioche); le creme; le creme leggere; le creme a base di grasso; le creme da forno; le glasse; i semifreddi; i cremosi; le mousse; i dolci fritti; la biscotteria, la panificazione.
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  1. Lunghezza stampa
    118 pagine
  2. Lingua
    Italiano
  3. Data di pubblicazione
    23 gennaio 2019
  4. Dimensioni
    21 x 0.69 x 29.69 cm
  5. ISBN-10
    8827868801
  6. ISBN-13
    978-8827868805
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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Youcanprint (23 gennaio 2019)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 118 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8827868801
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8827868805
  • Peso articolo ‏ : ‎ 358 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 21 x 0.69 x 29.69 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,4 4,4 su 5 stelle 125 voti

Recensioni clienti

4,4 su 5 stelle
4,4 su 5
125 valutazioni globali
Veramente ben fatto e soddisfacente.
5 Stelle
Veramente ben fatto e soddisfacente.
Arrivato con prime in 2 giorni.Ad una prima occhiata mi sembra completo,esauriente. Sono una pasticcera amatoriale e cercavo proprio un manuale del genere per arricchire le mie conoscenze. Soddisfatta, nonostante come detto da altri utenti non ci siano foto dei passaggi. Non vedo l'ora di sperimentare le ricette.
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Recensioni migliori da Italia

mario.73
5,0 su 5 stelle Bel libro
Recensito in Italia il 11 aprile 2023
Acquisto verificato
Piccolo manuale molto utile a livello scolastico per chi inizia la professione di pasticcere
Utile
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Mitanpn
4,0 su 5 stelle Carino
Recensito in Italia il 24 novembre 2023
Acquisto verificato
Un po’ delusa perché mi aspettavo un manuale più preciso nelle descrizioni , molto sintetico , ci sono molte ricette ma poche fotografie e soprattutto in bianco e nero .. però rapporto qualità -prezzo è buono
Utile
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Jessica Anselmo
5,0 su 5 stelle Veramente ben fatto e soddisfacente.
Recensito in Italia il 15 gennaio 2021
Acquisto verificato
Arrivato con prime in 2 giorni.
Ad una prima occhiata mi sembra completo,esauriente.
Sono una pasticcera amatoriale e cercavo proprio un manuale del genere per arricchire le mie conoscenze. Soddisfatta, nonostante come detto da altri utenti non ci siano foto dei passaggi. Non vedo l'ora di sperimentare le ricette.
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Jessica Anselmo
5,0 su 5 stelle Veramente ben fatto e soddisfacente.
Recensito in Italia il 15 gennaio 2021
Arrivato con prime in 2 giorni.
Ad una prima occhiata mi sembra completo,esauriente.
Sono una pasticcera amatoriale e cercavo proprio un manuale del genere per arricchire le mie conoscenze. Soddisfatta, nonostante come detto da altri utenti non ci siano foto dei passaggi. Non vedo l'ora di sperimentare le ricette.
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3 persone l'hanno trovato utile
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Cliente Amazon
3,0 su 5 stelle Lezioni di pasticceria e appunti
Recensito in Italia il 16 gennaio 2021
Acquisto verificato
Il libro è una dispensa della teoria delle basi della pasticceria,quello che ci si aspetta da un professore dell'istituto alberghiero.Presenta anche le ricette,ma non ci sono foto.Da per scontato certe conoscenze e l'utilizzo di strumenti professionali come planetaria,forno digitale e utensili vari.Per chi parte da zero volendo fare i dolci in casa è un po' troppo scolastico e noioso!Ma molto chiaro!
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Nala Chibireader
5,0 su 5 stelle Un must have
Recensito in Italia il 27 novembre 2020
Acquisto verificato
è esattamente il libro che stavo cercando: preciso, chiaro nelle spiegazioni, essenziale, fornisce solide basi teoriche. Sicuramente il libro migliore per muovere i primi passi nel mondo della pasticceria. Da non perdere se volete iniziare a diventare indipendenti dalle ricette e creare finalmente I VOSTRI dolci.
2 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Michele
5,0 su 5 stelle Consigliatissimo
Recensito in Italia il 21 febbraio 2021
Acquisto verificato
Non è un qualsiasi libro di pasticceria ma un quaderno operativo, come definito dallo stesso autore.
In poche pagine le ricette sono spiegate con molto dettaglio e qualche trucco.
Ottimo per tutti i livelli di utilizzo, casalingo e professionale
2 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Walter
4,0 su 5 stelle Manuale professionale
Recensito in Italia il 20 febbraio 2023
Acquisto verificato
Molto chiaro e specifico nei dettagli descrittivi. Forse è più indicato per ambiti semi professionali o didattici.
Utile
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ciampi nicola
5,0 su 5 stelle Utile
Recensito in Italia il 21 aprile 2022
Acquisto verificato
Libro per professionisti della pasticceria
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